2014年に西麻布にオープンして以来、長く通う常連さまも多い本格江戸前鮨店です。
大将をはじめ、職人の丁寧な手仕事と、鮨種の熟成技術、お客様への細やかな心遣いが評判をよび、おかげさまでアッパー層の多いこの地で高い評価をいただけるまでになりました。

今回はそんな当店で、寿司職人の見習いを募集します。イチから腕を磨きたい、将来は寿司職人として独立をめざしたい、そんな方に来ていただきたいと考えています。魚の下処理から、寿司の握り、ゆくゆくは経営マネジメントまで学べる環境です。

スキルアップは「時間」ではありません。長い間修業をすれば一流の職人になれるわけではなく、要所を抑えて学ぶ必要があります。それらのポイントをしっかり押さえた上で、当店では寿司職人としての心構えや技術をお教えしていきます。

◆”匠”とも言える鮨種の熟成技術も学べる
仕入れた魚を独自の熟成法でさらに良いネタにしてご提供しています。旨みを最大限に引き出す熟成の技術を学ぶこともできます。

◆独立支援制度あり
現在、当店は調理人4名 ホール5名で切り盛りしています。のれん分け制度もあり。独立をめざすならば、必ず身につけなければならないスキルはすべてお教えします。

勤務地

＜東京／六本木:本格江戸前寿司店＞
東京都港区西麻布

アクセス

東京メトロ日比谷線「六本木駅」2番出口から徒歩5分